Recette de Diamant Chocolat



Vous organiser un souper entre amis et vous chercher une idée géniale pour finir la soirée en beauté avec un petit dessert et un verre de Porto vieillit de 10 ou 20 ans, question de satisfaire les plus fins palais ? Extra-Luxe vous propose ici sa recette de Diamant Chocolat, un vrai délice pour les amateurs de chocolat fins tout en y mettant une touche de Diamant.

Diamant Chocolat

Ce dessert se compose de trois (3) étapes, soit les diamants chocolat, le crémeux de chocolat noir et le crémeux de chocolat au lait.
Recette de Diamant Chocolat
Portion : 6 personnes
Préparation : 75 minutes
Période de réfrigération : 2 heures et demi (2h30)
Cuisson : 20 min.

Les diamants chocolat

Ingrédient:

  • 20g de chocolat noir (52 % de cacao minimum)
  • 80g de farine
  • 75g de beurre
  • 5g de cacao amer en poudre
  • 10g de Maïzena
  • 35g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 75g de cassonade
  • Sel

Préparation:

Débuté par concasser le chocolat en de petits morceaux fins, pas plus gros que la grosseur de pépites. Dans une grande jatte, pétrissez le sucre glace avec le beurre ferme mais non dur, ajoutez-y une pincée de sel. Après un pétrissage rapide, ajoutez-y les pépites de chocolat et continuez de pétrir encore.

Passer la farine, la Maïzena et le cacao au tamis tout en demeurant au-dessus de votre jatte. Ajoutez 1 jaune d’œuf et travaillez votre pâte pour qu’elle soit homogène. À l’aide d’un film étirable couvrez-la et mettez-la 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 360° F. Sortez votre pâte du réfrigérateur et confectionnez celle-ci en un boudin de 3 cm de diamètre. Badigeonnez celui-ci avec votre jaune d’œuf restant bien battu, puis roulez celui-ci dans la cassonade et coupez-le en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Déposez vos rondelles sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 13 minutes. Sortez les diamants du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Le crémeux de chocolat noir

Ingrédient:

  • 70g de chocolat noir (52 % de cacao minimum)
  • 100ml de lait
  • 2 c. soupe de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. soupe rase de sucre en poudre

Préparation:

Concassez le chocolat et mettre de côté. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole. Dans un mouvement continue, versez votre mélange chaud en filet sur les œufs sucrés, tout en fouettant.

Dans la casserole, faites cuire sans bouillir votre mélange, en remuant à la spatule en bois, jusqu’à ce que cette crème la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé de tantôt. Fouettez pour lisser et laissez refroidir.

Le crémeux de chocolat au lait

Ingrédient:

  • 80g de chocolat au lait
  • 150ml de crème liquide
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation:

Concassez le chocolat et mettre de côté et battez les jaunes d’œufs dans un bol à part. Faites chauffer la crème dans une casserole. Une fois chaude, versez celle-ci en filet sur les jaunes d’œufs battus tout en fouettant.

Faites cuire sans bouillir votre mélange en remuant à la spatule en bois jusqu’à ce que cette crème la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé de tantôt, fouettez pour lisser et laissez refroidir.

Montage et finition

Dans des verres à martini (ou d’autres), déposez 2 à 3 biscuits diamants casa en morceaux. Avec vos deux mélanges crémeux, commencé par recouvrir d’une bonne couche de crémeux de chocolat au lait, puis d’une couche de crémeux au chocolat noir. Lissez le dessus à la spatule et réservez au moins 2 heures au frais.

Sortez les verres du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les servir.

Conseil : Extra-Luxe vous invite à mettre une petite couche de nougatine concassée entre les deux couches de crémeux chocolat.

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